Odessa.Fish
  • Главная
  • Новости
  • Истории и легенды
    • Истории и легенды

      Сегодня Одесской таможне 226 лет

      26.04.202126.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский институт глазных болезней им Владимира Филатова отмечает…

      16.04.202116.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский гений медицины: кто впервые зарегистрировал электрокардиограмму человека

      15.04.202115.04.2021

      Истории и легенды

      В Одессе нашли монету времен правления Золотой Орды

      22.03.202122.03.2021

      Истории и легенды

      О княгине Сан-Донато и её доме в Одессе

      18.03.202118.03.2021

  • Люди Одессы
    • Люди Одессы

      Одесситка получила Почётный знак «Трудовая слава»

      10.06.202110.06.2021

      Люди Одессы

      Ушел на пенсию человек-легенда – смотритель одесского маяка

      09.06.202109.06.2021

      Люди Одессы

      В Одессе ушел из жизни народный артист Украины…

      03.06.202103.06.2021

      Люди Одессы

      Имена Великой Победы: Безымянный Николай Ксенофонтович – освободитель…

      09.05.202109.05.2021

      Люди Одессы

      Одесситка, которая посвятила жизнь медицине, отметила 101 год

      07.05.202107.05.2021

  • Где идем?!
    • Home #1
      • Аркадия
      • Молдованка
      • Фонтан
      • Черемушки
    • Home #2
      • Пересыпь
      • Поселок Котовского
      • Чубаевка
      • Ленпоселок
    • Home #3
      • Дерибасовка
      • Мельницы
      • Сахалинчик
      • Воронцовка
    • Home #4
      • Червонный хутор
      • Лузановка
  • Афиша Одессы
    • Афиша Одессы

      Всеукраинский турнир по шахматам «Кубок Черного моря» пройдет…

      11.06.202111.06.2021

      Афиша Одессы

      Международный день защиты детей в Одессе (ПРОГРАММА)

      28.05.202101.06.2021

      Афиша Одессы

      Дом Блещунова приглашает на выставку костюмов

      22.05.202122.05.2021

      Афиша Одессы

      В июне Одесса седьмой раз встретит гостей музыкального…

      20.05.202120.05.2021

      Афиша Одессы

      Одесская опера представила репертуар на май

      28.04.202128.04.2021

  • О нас
  • Главная
  • Новости
  • Истории и легенды
    • Истории и легенды

      Сегодня Одесской таможне 226 лет

      26.04.202126.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский институт глазных болезней им Владимира Филатова отмечает…

      16.04.202116.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский гений медицины: кто впервые зарегистрировал электрокардиограмму человека

      15.04.202115.04.2021

      Истории и легенды

      В Одессе нашли монету времен правления Золотой Орды

      22.03.202122.03.2021

      Истории и легенды

      О княгине Сан-Донато и её доме в Одессе

      18.03.202118.03.2021

  • Люди Одессы
    • Люди Одессы

      Одесситка получила Почётный знак «Трудовая слава»

      10.06.202110.06.2021

      Люди Одессы

      Ушел на пенсию человек-легенда – смотритель одесского маяка

      09.06.202109.06.2021

      Люди Одессы

      В Одессе ушел из жизни народный артист Украины…

      03.06.202103.06.2021

      Люди Одессы

      Имена Великой Победы: Безымянный Николай Ксенофонтович – освободитель…

      09.05.202109.05.2021

      Люди Одессы

      Одесситка, которая посвятила жизнь медицине, отметила 101 год

      07.05.202107.05.2021

  • Где идем?!
    • Home #1
      • Аркадия
      • Молдованка
      • Фонтан
      • Черемушки
    • Home #2
      • Пересыпь
      • Поселок Котовского
      • Чубаевка
      • Ленпоселок
    • Home #3
      • Дерибасовка
      • Мельницы
      • Сахалинчик
      • Воронцовка
    • Home #4
      • Червонный хутор
      • Лузановка
  • Афиша Одессы
    • Афиша Одессы

      Всеукраинский турнир по шахматам «Кубок Черного моря» пройдет…

      11.06.202111.06.2021

      Афиша Одессы

      Международный день защиты детей в Одессе (ПРОГРАММА)

      28.05.202101.06.2021

      Афиша Одессы

      Дом Блещунова приглашает на выставку костюмов

      22.05.202122.05.2021

      Афиша Одессы

      В июне Одесса седьмой раз встретит гостей музыкального…

      20.05.202120.05.2021

      Афиша Одессы

      Одесская опера представила репертуар на май

      28.04.202128.04.2021

  • О нас

Odessa.Fish

ТОП

Одесские правила свекольника

by odessa 22.05.202122.05.2021
by odessa 22.05.202122.05.2021

Савелий Либкин: Некоторые блюда, словно спусковой крючок, запускают эмоции и ощущения, которые во взрослом возрасте испытываешь редко – только в детстве. Одно из таких блюд для меня – это свекольник. Оно связано не только с детством, а еще и с определенной порой года, когда Одесса особенно прекрасна – думаю, как и любой другой город.

Этот суп хорош с конца мая до середины июня. Именно тогда в Одессе появляются ранняя свекла, зеленый лук, огурцы и редис. Именно наличие редиса отличает наш суп от знаменитого белорусского холодника. Подобный суп готовят и в Литве – там он называется шалтибарщай. У нас же это свекольник, и вот как его готовят в Одессе…

Ингредиенты на 5-6 тарелок свекольника:
400 г мелкой ранней свеклы
100 г черешков свеклы
2,5 л воды
1 ч. л. уксуса или лимонного сока
3 яйца
200 г огурцов
400 г редиса
1 пучок раннего зеленого лука
1 пучок укропа и петрушки
Сахар, соль и лимонный сок по вкусу
150 г домашней сметаны
Ложечка горчицы

Вначале тщательно моем свеклу и отрезаем от нее черешки. Черешки тонко нарезаем поперек и откладываем.

Свеклу заливаем 2-2,5 л холодной воды с чайной ложкой уксуса или лимонного сока. Воды наливаем ровно в два раза больше, чем свеклы.
Варим свеклу 15-17 минут, охлаждаем и вынимаем из отвара, чистим и режем мелкими кубиками.
Нарезанную свеклу опускаем в охлажденный отвар. Отвар солим и при необходимости доводим до вкуса лимонным соком и сахаром.

Свежие огурцы очищаем и режем мелкими кубиками. Редис также нарезаем очень мелкими кубиками.

Укроп и листья петрушки рубим в крошку. Зеленый лук очень тонко шинкуем. Яйца варим, охлаждаем, очищаем от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками.

· Черешки, редис, яйца, огурцы и зелень с луком перемешиваем и заливаем холодным отваром со свеклой.
· Доводим суп до вкуса солью, сахаром и лимонным соком.
· Холодный суп из свеклы готов, и теперь самое время отправить его в холодильник на пару часов. Пусть он отдохнет и настоится – отдых идет свекольнику на пользу. Все вкусы смешаются, да и суп немного остынет.
· Температура подачи такого супа в жаркие дни лета может быть и 10 градусов. А вот в мае лучше подавать при температуре 16 градусов. Так вкусовые рецепторы лучше воспринимают вкус.
· Сметану предварительно заправьте укропом, солью и маленькой ложечкой горчицы.
· На стол можно поставить нарезанную зелень и оставшиеся нарезанные овощи, и яйца.
В наше семье к свекольнику подавали молодую картошку, и если повезет, то и дунайку. Причем картошкой и селедкой занимался мой дед. Дед сам выбирал свежую дунайку и солил ее сам. Причем выбирал исключительно «мальчиков» и потом отдельно растирал мачанку из молоков, но это уже отдельная история.

Это один из самых популярных летних супов Одессы. Свекольник, приготовленный по проверенному временем рецепту, в наших южных краях идет на ура. И в каждом доме его готовят по-своему. Некоторые даже добавляют вареное мясо или докторскую колбасу и заливают все квасом, превращая блюдо в подобие окрошки. Но я этого делать не рекомендую: пусть окрошка остается окрошкой, а свекольник – свекольником.

Автор: Савелий Либкин/Facebook

Читайте также:

  • Одесские правила молодой картошки
  • Одесские правила зелёного борща

Читайте также:

  • “Спустя 40 лет одесские бублики возвращаются!” – Савелий Либкин
  • Большая одесская свадьба? Ресторатор Савелий Либкин женится
  • Савелий Либкин издал новую книгу
  • “Сначала ампутировали одну руку. Теперь отрезают другую”, – Савелий Либкин о карантине “выходного дня”
  • Не тратить время впустую. Что я посоветовал бы себе 20-летнему: Савелий Либкин
2
FacebookTwitterGoogle +PinterestLinkedinTumblrRedditStumbleupon

Подписывайтесь на наши страницы в Facebook, Instagram канал в Telegram

odessa

предыдущий материал
Дом Блещунова приглашает на выставку костюмов
следующий материал
Жительница Одесской области отметила 108-й День рождения

Related Posts

В Одессе ко Дню Победы объявлен конкурс видеопроектов среди школьников

27.04.2021

Сегодня в Одессе проживают 11 ветеранов партизанского движения

23.09.2020

В Новогоднюю ночь в Одессе горела квартира

01.01.2021

В Одессе презентуют свежий выпуск «Всемирные одесские новости»

26.09.2019

Одесский облсовет утвердил бюджет региона на 2021 год

24.12.2020

ЦИК заявила о попытках фальсификации местных выборов в Одесской области

05.08.2020

Люди Одессы

  • Одесситка получила Почётный знак «Трудовая слава»

  • Ушел на пенсию человек-легенда – смотритель одесского маяка

  • В Одессе ушел из жизни народный артист Украины Николай Завгородний

Погода

Одесса

влажность:

давление:

ветер:

Погода на 10 дней от sinoptik.ua

Promotion Image

тут будет ваша реклама

Новости

  • В Одессе на взятке в 10 тыс. долларов задержали руководителя подразделения ВМС ВСУ

    14.06.2021
  • Под Одессой задержали полсотни нелегалов из Вьетнама

    14.06.2021
  • В Одессе продолжают орудовать вандалы: повреждены памятники и остановки

    14.06.2021

В Фокусе

Одесские правила баклажанной икры

09.Июн.2021

Безопасное лето: жизненно важные советы для родителей от...

04.Июн.2021

Над Одесской областью пролетела огромная стая розовых фламинго

02.Июн.2021

Выбор редактора

  • Дом Иогана Гена на Маразлиевской

    07.04.2021
  • Доходный дома П. Балашева на Лютеранском переулке, 3: мрамор, мозаика, уникальные окна

    04.03.2021
  • Памятник Давиду Гоцману в Одессе

    03.03.2021
  • Facebook
  • Instagram
  • Email
Footer Logo

@ 2020 - odessa.fish. All Right Reserved.

Odessa.Fish
  • Главная
  • Новости
  • Истории и легенды
    • Истории и легенды

      Сегодня Одесской таможне 226 лет

      26.04.202126.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский институт глазных болезней им Владимира Филатова отмечает…

      16.04.202116.04.2021

      Истории и легенды

      Одесский гений медицины: кто впервые зарегистрировал электрокардиограмму человека

      15.04.202115.04.2021

      Истории и легенды

      В Одессе нашли монету времен правления Золотой Орды

      22.03.202122.03.2021

      Истории и легенды

      О княгине Сан-Донато и её доме в Одессе

      18.03.202118.03.2021

  • Люди Одессы
    • Люди Одессы

      Одесситка получила Почётный знак «Трудовая слава»

      10.06.202110.06.2021

      Люди Одессы

      Ушел на пенсию человек-легенда – смотритель одесского маяка

      09.06.202109.06.2021

      Люди Одессы

      В Одессе ушел из жизни народный артист Украины…

      03.06.202103.06.2021

      Люди Одессы

      Имена Великой Победы: Безымянный Николай Ксенофонтович – освободитель…

      09.05.202109.05.2021

      Люди Одессы

      Одесситка, которая посвятила жизнь медицине, отметила 101 год

      07.05.202107.05.2021

  • Где идем?!
    • Home #1
      • Аркадия
      • Молдованка
      • Фонтан
      • Черемушки
    • Home #2
      • Пересыпь
      • Поселок Котовского
      • Чубаевка
      • Ленпоселок
    • Home #3
      • Дерибасовка
      • Мельницы
      • Сахалинчик
      • Воронцовка
    • Home #4
      • Червонный хутор
      • Лузановка
  • Афиша Одессы
    • Афиша Одессы

      Всеукраинский турнир по шахматам «Кубок Черного моря» пройдет…

      11.06.202111.06.2021

      Афиша Одессы

      Международный день защиты детей в Одессе (ПРОГРАММА)

      28.05.202101.06.2021

      Афиша Одессы

      Дом Блещунова приглашает на выставку костюмов

      22.05.202122.05.2021

      Афиша Одессы

      В июне Одесса седьмой раз встретит гостей музыкального…

      20.05.202120.05.2021

      Афиша Одессы

      Одесская опера представила репертуар на май

      28.04.202128.04.2021

  • О нас
@ 2020 - odessa.fish. All Right Reserved.